『あもん』の串揚げは一つ一つの素材に丁寧に下味を施しております。
単体で召し上がっていただいても十分に美味しいですが
素材と素材を組み合わせる事で生まれるハーモニーまで計算しつくされた串揚げです。
素材は契約生産者から届く松阪牛
産地から取り寄せた天然の魚介と有機野菜
日本全国から厳選した食材を取り揃えております。
パン粉はキメの細やかな特注品を使い
一番の要となる揚げ油には、オランダ産の最高級品ラードを使用。
日に2回は油を変え、職人が直火で火加減をすることで最大限に素材の旨味を引き出します。
串揚げに合わせるソースにもこだわっております。
野菜の旨味と赤ワインで作り上げた黒ソース
クセになる味わいのからしソース
海塩に山椒のアクセントを効かせた山椒塩
素材に合った召し上がり方をおすすめしています。
・・かの文豪もこんな言葉を残しております。
「揚げ物は揚げたそばから食べるべし」
実は、揚げ物はとても繊細な職人技の食べ物です。
絶妙な火の入り具合
衣の油を遠心力で飛ばす油切りの技術
余熱を考慮しながら、素材の味を最大限に生かし最高の状態に仕上げています。
メニューは料理長自ら市場に足を運び、素材を吟味しその日の仕入れ状況で
コース内容を組み合わせております。